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La recette du gratin dauphinois

Posté le mardi 22 octobre 2013

La recette du gratin dauphinois

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Depuis le XVIIIème siècle, le gratin dauphinois trône sur les tables françaises et se déguste en famille ou entre amis. Sa recette n'a pas changé malgré les tentatives récentes de certains chefs télévisés de lui ajouter du fromage râpé. Or le vrai gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème, éventuellement du lait en fonction du goût de chacun et un assaisonnement (sel, poivre et l'indispensable noix de muscade). Jamais de fromage râpé sur le dessus, ou alors il s'agit d'un gratin savoyard.

A noter également qu'il n'y a jamais d’œuf pour lier l'appareil du gratin dauphinois. Ce n'est pas nécessaire car l'amidon des pommes de terre s'en chargera.

Ce site regroupe tous les éléments nécessaires pour réussir parfaitement un délicieux gratin dauphinois crémeux à souhait.

Pour débuter, le site legratindauphinois.fr livre les astuces du chef. Il est indispensable dans un premier temps de bien choisir le type de pommes de terre à chaire ferme, riche en amidon (Monalisa, Nicola, Roseval, belle de Fontenay, Charlotte). Ensuite, il nécessaire de prévoir une cuisson lente afin d'obtenir un gratin dauphinois moelleux.

Ce site décrit minutieusement, pas à pas, le déroulé de la recette après avoir listé la totalité des ingrédients pour quatre personnes ainsi que les conseils du sommelier avec une sélection des meilleurs vins (comme les Côtes du Rhône, le Beaujolais village, les Côtes-de-bourg, la Mondeuse savoyarde, des Crozes Hermitage ou un Saint Joseph) qui accompagneront cette recette traditionnelle de la gastronomie française.

Le gratin dauphinois se sert idéalement avec une viande ou une volaille accompagnée d'un jus de viande et d'une salade verte fraîche assaisonnée avec de l'huile de noix AOC de Grenoble.

Enfin, le site ouvre un espace interactif et permet aux internautes de laisser un commentaire pour partager leurs expériences à l'issue de la recette.


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