Catégorie Gastronomie et alimentation

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Posté le mercredi 08 janvier 2020

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parlant de : YouFood est un service en ligne dématérialisé qui permet aux restaurateurs et traiteurs de générer leur liste réglementaire des allergènes. Cette liste est obligatoire en France depuis 2015 (directive européenne datant de 2011).

Nous permettons donc aux restaurateurs de se mettre en conformité avec la loi concernant les allergènes. De plus, notre service aide les restaurateurs à structurer leur accueil des clients allergiques. En effet, cette liste des allergène, une fois mise à disposition des clients, permet à ces derniers d'effectuer un premier tri dans les plats qu'ils peuvent ou non consommer. C'est également une bonne base afin de permettre une meilleure communication entre les clients allergiques, les serveurs et les cuisiniers du restaurant. En évitant de devoir improviser un plat pour le client (méconnaissance des allergènes), le cuisinier peut alors se concentrer sur l'éviction des contaminations croisées en cuisine.

Notre démarche est la suivante: le professionnel communique à YouFood la liste de ses recettes avec les ingrédients associés ou les photos des listes d'ingrédients des produits prétransformés rentrant dans la composition de sa recette. Après 3 à 5 jours, le professionnel reçoit l'affichage par email sous la forme d'un document PDF A4 indiquant, via un tableau, la présence ou non des 14 allergènes majeurs dans chacun des plats de son établissement. Le document présente également les mentions nécessaires pour être prêt à l'usage par le restaurateur. Le professionnel a ensuite le choix de mettre cette liste à disposition de ses clients physiquement ou sur un support dématérialisé (site web...). Le fait que certains salariés de YouFood qui réalisent ces affichages pour les professionnels aient à titre personnel des allergies alimentaire est un gage de qualité pour nos clients.

Nous attirons l'attention des professionnels sur le fait que la liste des ingrédients doit être exhaustive s'ils souhaitent que la liste des allergènes soit pertinent et éviter de mettre potentiellement en danger des clients allergiques. De même, cet affichage ne remplace en aucun cas le professionnel de la restauration dans son accueil des clients allergiques. En effet, les allergènes possibles ne se limitent pas aux 14 allergènes majeurs définis par la loi. Il est donc essentiel qu'il y ait une bonne communication et compréhension entre le client allergique et le restaurateurs et les salariés du restaurant. De même, cet affichage ne garantit pas l'absence de contamination croisées en cuisine. Il est donc essentiel que les cuisiniers évitent tout contact entre les ustensibles et surfaces ayant pu toucher l'allergène en question et les aliments à destination du client.

Aussi, le restaurateur devra nous informer de tout changement dans son menu, ses recettes ou la composition de ses ingrédients afin que la liste des allergènes soit toujours conforme à la réalité.

YouFood a pour but de rendre l'établissement de cet affichage des allergènes le plus simple et rapide possible afin qu'il soit réalisé par une large majorité des professionnels. Nous croyons fermement que si nous facilitons la création de cet affichage par les professionnels, cela bénéficiera également à la population allergique en lui permettant un meilleur accès aux services de restauration en dehors de son domicile et donc une plus grande liberté dans leur quotidien.

Notons, que la réglementation n'est pas prête de s'alléger. En effet, le nombre de personnes allergiques a doublé au cours des 10 dernières années et continue d'augmenter. Aussi, la législation européenne est largement appliquée dans les autres pays d'Europe (Espagne, Royaume-Uni, Allemagne...) contrairement à la France.

Localisation

YouFood
40 Allée des pruniers
Carrières Sous Poissy
78955
France
T : 0685126142

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