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Fruitière à fromage comté de Bremondans

Posté le lundi 31 août 2020

Fruitière à fromage comté de Bremondans

parlant de : Laissez-moi vous présenter une région hors du commun et ce qui fait qu’elle mérite cette distinction !

Il existe un lieu exceptionnel qui concentre de nombreux atouts. Un lieu à la fois hors du temps et en même temps à la pointe de la modernité. Un lieu où la tradition côtoie l’innovation, le rustique et le raffinement du luxe partagent les mêmes environnements. Un lieu où la nature est encore respectée et où l’on a appris à en tirer le meilleur sans la surexploiter. Tout ceci a fait de la Franche-Comté ce qu’elle est devenir aujourd’hui !

Si vous avez la chance d’y habitez, vous savez de quoi je parle… entre l’horlogerie, le fromage comté et les autres spécialités fromagères, les vins du Jura, la nature verdoyante, les vieilles pierres qui donne tant de cachet aux petits villages disséminés dans une campagne au relief riche et varié. Une fois qu’on a goûté à ce pays, il est impossible de l’oublier.
Alors certes, le climat y est parfois inhospitalier : souvent frais et nuageux, l’humidité est omniprésente. Mais c’est cela qui contribue à nourrir ces vaches montbéliardes qui font la matière première de la manne locale : le comté.
Véritable emblème, ce fromage fait l’unanimité. Et il se donne du mal pour ce faire : il n’existe pas une seule grosse production qui donnerait le « la » du marché, tant en goût qu’en prix, mais une multitude de fruitières qui font de leur mieux et qui chacune se distingue à sa façon par un Compté qui sera différent des autres.
Outre ces méthodes et terroirs qui assurent une grande variété, la durée d’affinage va également avoir un impact majeur sur les qualités du fromage comté, que ce soit dans la texture qui va passer d’une pâte dure mais tendre à une pâte presque sableuse, ou dans le goût qui va devenir de plus en plus capiteux les mois passants.

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