Catégorie Gastronomie et alimentation

50 Marques de Pacharan, la liqueur Basque

Posté le jeudi 17 mars 2022

50 Marques de Pacharan, la liqueur Basque

Visiter : Le pacharan, cette liqueur de prunelle sauvage, est principalement connue depuis le moyen âge en Navarre ou la famille royale en consommait déjà. Autrefois un royaume, la province de Navarre ou Nafarroa en basque est une des 7 provinces du Pays Basque.

La Navarre est la seule zone de production (Navarre, Gipuzkoa, Aragon..) qui ait mis en œuvre une indication d'origine protégée (IGP) pour garantir de part un cahier des charges précis un haut de qualité des productions de pacharan.

Le pacharan est élaboré après sélection de prunelles sauvages au niveau parfait de maturité et en choisissant les meilleurs fruits et les meilleures variétés en fonction du résultat choisi.

Les fruits sont mis à macérer dans de l'alcool anisé pendant plusieurs mois, de 2 à 6 généralement. La moyenne étant de 2,5 mois environ. Certains producteurs gardent leur pacharan pendant un laps de temps donné dans des tonneaux en bois pour apporter un caractère singulier à cette liqueur

Ensuite le mélange est filtré pour éliminer tous les résidus et ne garder qu’un jus pur.

Le pacharan a une couleur rouge à rosé intense et des éclats brillants pour les plus jeunes à plus ternes pour les plus vieux. Il a un arôme fruité avec quelques notes anisées. Généralement le pacharan navarrais est un peu plus sucré que les productions du Pays Basque Nord.

Il faut savoir que le pacharan se consomme jeune car il ne se bonifie pas avec le temps une fois mis en bouteille comme le vin ou d’autres spiritueux par elle.

La consommation du pacharan est principalement limitée au Pays Basque même si cette liqueur se fait petit à petit connaître et acquiert ses lettres de noblesse et étant servie dans des restaurants et hôtels un peu partout en Espagne et dans le grand sud-ouest en France.

Le pacharan se consomme frais, idéalement sans glace ce qui dilue les saveurs.., en apéritif mais plus généralement en digestif après un repas en famille ou entre amis. De plus en plus souvent il est également utilisé comme base pour la réalisation de superbes cocktail comme le Butano, le Cosmopolitan ou encore l’Aperitivo.

Enfin, le pacharan est connu pour ses vertus digestives voire laxatives ce qui fait qu’il est recommandé de le consommer avec modération. Il va s’en dire que la consommation d’alcool est interdite pour les mineur et très fortement déconseillée pour les femmes enceintes.

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