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Avez-vous déjà goûté au mango sticky rice ?

Posté le jeudi 25 janvier 2024 par Sabine

Le mango sticky rice, également connu sous le nom de Khao Niew Mamuang en thaï, est l’un des desserts thaïlandais les plus populaires et appréciés. Cette délicieuse gourmandise allie la douceur du riz gluant, la richesse du lait de coco et la saveur sucrée des mangues mûres. Cette combinaison unique de textures et de saveurs en fait un dessert incontournable, non seulement en Thaïlande mais aussi à travers le monde.

Mango sticky rice, le dessert traditionnel Thaïlandais

L’histoire du mango sticky rice

L’origine exacte du mango sticky rice remonte à plusieurs siècles en Thaïlande. Il était traditionnellement consommé pendant la saison des mangues, qui va de mars à juillet. À l’origine, ce dessert était un plat de rue humble, préparé et vendu par des marchands ambulants. Cependant, au fil du temps, il est devenu une spécialité thaïlandaise appréciée dans les restaurants locaux et internationaux.

Origines traditionnelles

On pense que le mango sticky rice a ses racines dans la culture rurale thaïlandaise, où le riz gluant était une céréale de base largement cultivée. Les habitants des régions agricoles utilisaient le riz gluant dans une variété de plats, mais le mariage de cette variété de riz avec les mangues est devenu une combinaison emblématique.

Les premières versions de ce dessert étaient probablement très simples, utilisant du riz gluant cuit à la vapeur et des mangues fraîches, qui étaient abondantes pendant la saison des mangues en Thaïlande. Les saveurs sucrées des mangues se marient naturellement avec la texture collante et neutre du riz gluant, créant une harmonie gustative qui a captivé les palais locaux.

Évolution du dessert

Au fil des siècles, le mango sticky rice a évolué, passant d’un plat de base à une délicatesse appréciée. Les marchands ambulants ont commencé à vendre ce dessert dans les rues, permettant aux gens d’en profiter sans avoir à le préparer chez eux. Cette évolution a contribué à la popularité croissante du mango sticky rice au sein de la société thaïlandaise.

L’utilisation du lait de coco dans la préparation du dessert a également été intégrée au fil du temps. Le lait de coco a ajouté une richesse crémeuse au plat, amplifiant sa saveur et le rendant plus indulgent. Ainsi, la recette originale de riz gluant et de mangues s’est enrichie de nuances de coco, créant une expérience gustative encore plus gratifiante.

Les ingrédients clés

1. Riz gluant

Le riz gluant, également appelé riz collant, est la base de ce dessert. Il est cuit à la vapeur pour obtenir une texture collante et moelleuse qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.

2. Mangues mûres

Les mangues utilisées pour le mango sticky rice sont généralement de la variété Nam Dok Mai ou Keo Savoy, connues pour leur chair sucrée et parfumée. Elles sont coupées en tranches ou en dés pour accompagner le riz gluant.

3. Lait de coco

Le lait de coco est un élément crucial qui confère au dessert sa richesse crémeuse. Il est utilisé pour la cuisson du riz gluant et versé généreusement sur le dessus avant de servir.

4. Sucre et sel

Le sucre est ajouté au riz gluant pour lui donner une douceur subtile, tandis que le sel équilibre les saveurs, créant un contraste harmonieux.

La préparation du mango sticky rice

La préparation du mango sticky rice est un processus qui demande du temps et de l’attention pour obtenir la texture parfaite du riz gluant. Le riz est d’abord trempé pendant quelques heures, puis cuit à la vapeur. Pendant ce temps, le lait de coco est chauffé avec du sucre et du sel pour créer une sauce sucrée et onctueuse.

Une fois le riz cuit, il est mélangé avec une partie de la sauce au lait de coco, lui donnant sa consistance collante distinctive. Le riz gluant est ensuite disposé sur un plat de service, garni de tranches ou de dés de mangue, et arrosé de la sauce restante. Certains chefs ajoutent même des graines de sésame grillées pour une touche de croquant.

La présentation et la dégustation

Le mango sticky rice est généralement présenté de manière artistique, avec le riz soigneusement disposé sur une assiette, les mangues disposées à côté et le tout arrosé de la sauce au lait de coco. La couleur vibrante des mangues contraste magnifiquement avec la blancheur du riz et la sauce crémeuse.

Lors de la dégustation, chaque bouchée offre une expérience sensorielle unique. La texture collante du riz se mélange à la douceur sucrée des mangues et à la richesse du lait de coco. Certains apprécient également le contraste de température en dégustant le dessert chaud ou à température ambiante, bien que la version froide soit de plus en plus populaire.

Les variantes et l’évolution du dessert

Bien que le mango sticky rice traditionnel reste un favori, de nombreuses variantes créatives ont émergé au fil du temps. Certains chefs ajoutent des touches modernes en intégrant des éléments tels que des glaces à la noix de coco, des feuilles de pandan ou même des graines de chia.

Le mango sticky rice dans la culture thaïlandaise

Le mango sticky rice est bien plus qu’un simple dessert en Thaïlande. Il est souvent associé aux célébrations, aux festivals et aux moments de partage en famille. La saison des mangues est attendue avec impatience, marquant le moment où ce délice sucré devient la vedette des menus.

Saison des mangues

Le mango sticky rice est étroitement lié à la saison des mangues en Thaïlande, qui s’étend généralement de mars à juillet. Pendant cette période, les marchés débordent de mangues fraîches et mûres, fournissant aux chefs et aux ménages les ingrédients parfaits pour préparer ce dessert emblématique.

La saison des mangues est également un moment de célébration en Thaïlande, marqué par des festivals dédiés à cette délicieuse fruit. Le mango sticky rice devient alors une spécialité incontournable lors de ces festivités, symbolisant l’abondance et la richesse de la saison.

Impact international

Au fil des ans, le mango sticky rice a conquis les palais au-delà des frontières de la Thaïlande. Avec l’essor du tourisme et la diffusion de la cuisine thaïlandaise à l’échelle mondiale, le mango sticky rice est devenu un dessert populaire dans de nombreux restaurants asiatiques et internationaux.

Les chefs créatifs ont également expérimenté des variantes du mango sticky rice, ajoutant des éléments tels que des glaces à la noix de coco, des sauces aromatisées, ou des présentations artistiques pour offrir une expérience moderne de ce classique thaïlandais.

Le mango sticky rice est un joyau de la cuisine thaïlandaise, alliant simplicité et complexité de saveurs. Ce dessert incarne la créativité culinaire du pays, offrant une expérience gustative inoubliable. Que ce soit dans les rues animées de Bangkok ou sur la table d’un restaurant de renom, le mango sticky rice demeure une icône sucrée qui a conquis les palais du monde entier.

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