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Ail noir Bio France L'étuverie

Posté le dimanche 26 janvier 2020

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parlant de : Nous sommes deux jeunes producteurs d'ail noir bio installés dans la ferme familiale à Cadeilhan dans le Gers.
L'ail noir est issu d'une cuisson à basse température par étuvage de l'ail blanc frais local pendant 2 à 3 semaines dans une étuve, enceinte étanche sur-mesure. Les sucres contenus dans l'ail se caramélisent pour lui donner sa couleur noir ébène, un goût délicieux, sucré et doux. Ensuite l'ail noir a besoin de 2 à 3 semaines de séchage, c'est cette maturation qui développera au maximum les arômes. La texture de l'ail noir est alors comparée au pruneau, une légère acidité comparable au vinaigre balsamique, le tout qui qualifie pour certain une saveur d'Umami. L'ail noir est beaucoup plus facile à digérer par l'organisme et perd son goût fort piquant.
Vous pouvez le consommer tel quel ou l'incorporer dans de nombreuses préparations et sauces. Dans les plats salés, il se marie très bien avec la viande, les poissons gras, la charcuterie, le foie gras et le fromage. Coté sucré, c'est un délice avec le chocolat, dans un brownie ou des truffes par exemple.
Nous proposons un produit de qualité grâce à un ail frais local spécialement sélectionné, un contrôle rigoureux de la production et un suivit de la maturation.
L'ail noir à de grande propriété gastronomique et bénéfique pour la santé, il peut se consommer également sous forme de cure pendant 1 à 2 mois à raison d'une demi gousse, voir d'une gousse par jour. L'ail noir est notamment très riche en antioxydants (20 fois plus que l'ail blanc frais), riche en vitamines B et C, très bon pour les problèmes de cholestérol et de tension.
L'ail noir des périodes de fatigue
L'étuverie propose de l'ail noir bio en têtes entières, en gousses décortiquées, en pâte et recherche sans cesse de nouveaux produits à vous proposer ainsi que de nouvelles recettes.
La tête entière pour les amoureux du produit brut dans les mains, des gousses d'ail noir décortiquées pour la commodité d'utilisation et de la pâte pour les tartines, tapas ou mélange aisé dans les sauces.

Localisation

L'étuverie
Le Grand Sauzens
Cadeilhan
32380
France
T : +33772207525

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